蒸發器是制冷系統四大部件之一，是制冷效果和效率的體現。蒸發器一般是冷水機生產廠家設計、配備好的，用戶不用選擇。但為了好的維護制冷系統，保證其高效運行，應注意以下幾點：
液面高度對蒸發溫度的影響。由于制冷劑液柱高度的影響，滿液式蒸發器底部的蒸發溫度要高于液面的蒸發溫度。不同的制冷劑，在不同的液面蒸發溫度受靜液高度的影響不同。無論哪一種制冷劑，液面的蒸發溫度越低，靜液高度對蒸發溫度的影響也就越大。因此，只有在蒸發壓力較高時，可以忽略靜液高度對蒸發溫度的影響。當蒸發溫度較低時，就不能忽略。也就是說，此時使用滿液式蒸發器就變得不經濟了。
載冷劑凍結的可能性。如果蒸發溫度低于載冷劑凝固溫度，則載冷劑就有凍結的可能性。在載冷劑的后一個流程中，載冷劑的溫度低，其凍結的可能性大。當用水作為載冷劑時，從理論上來說，管內壁溫度可以低到0℃。但為了安全起見，通常使后一個流程出口端的管內壁溫度保持在0.5℃以上。對于鹽水作載冷劑的情況，根據同樣的道理，應該使管內壁溫度比載冷劑的凝固溫度高1℃以上。
制冷劑在蒸發器中的壓力損失。制冷劑流經蒸發器時引起壓力損失，使蒸發器出口處制冷劑的壓力p2低于入口處的壓力p1，從而降低了壓縮機的吸氣壓力，致使制冷能力下降。
根據不同的機型，對蒸發器的選擇也不一樣，比如箱體式冷水機，使用水箱盤管式蒸發器；開放式冷水機和螺桿式冷水機，則選用殼管式蒸發器；對于耐酸堿冷水機，可選擇鈦管式蒸發器或者不銹鋼板式交換器。一種冷水機，可有多種選擇，當然，可以根據用戶需求來定做。
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